开学在即，泉州发布校园食品安全提示

N海都记者 黄晓蓉

开学前夕，泉州市市场监督管理局发布秋季学期校园食品安全提示，旨在切实保障广大师生饮食安全，持续深化“校园餐”专项整治工作，为秋季学期开学筑牢食品安全防线。

落实主体责任，健全管理体系

提示明确，学校、承包经营企业、校外供餐单位和大宗食材供应企业需落实食品安全主体责任，建立健全食品安全责任体系，依法依规配齐食品安全总监和食品安全员，制定食品安全风险管控清单，全面加强食品安全管理，并认真落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

排查风险隐患，筑牢安全防线

各地各校需督促相关单位在开学前对食材进行全面清查，严格核查库存食材（尤其是暑期留存的预包装食品）的生产日期、保质期及包装完整性，及时清理过期、变质、标签不全的食品及原料，严禁使用来源不明或不符合安全标准的食材。同时，全面检查食堂冷藏冷冻、加工制作、清洗消毒等设施设备，确保正常运行；长期停用的设备需彻底清洁消毒后再启用，且消毒记录要完整留存。此外，还要检查“三防”设施是否完好，防止有害生物入侵，并对后厨环境卫生进行彻底清洗，严格落实餐饮具清洗消毒。

规范操作流程，强化过程管控

各地要督促学校及校外供餐单位指派专人负责进货查验，完善查验流程，索取相关证明文件，严格落实食品安全“一品一码”信息追溯，确保货、票、码相符且原材料感官性状无异常。在食品加工环节，需严格按照规范要求操作，严禁超负荷供餐，落实烧熟煮透、生熟分开、按规定温度和时间配送食品、每餐次留样等要求。同时，要注意加工环境卫生，每天清洁消毒加工设备，保持操作间干净整洁，定期清理排水系统。此外，需建立从业人员健康档案，定期组织健康检查，确保从业人员持有效健康证明上岗，并严格遵守个人卫生要求。开学前还需全覆盖开展中小学（含中职）校长（园长）、食堂从业人员专题培训，提升其食品安全责任意识、风险意识和操作技能。

加强食安教育，培养健康习惯

学校应根据师生需求科学设置菜单，开展制止餐饮浪费和食品安全科普宣传教育，引导学生按需用餐，践行“光盘行动”，形成“文明用餐、节约用餐”的新风尚。同时，引导学生在外用餐时不光顾无证照餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物；购买食品时注意查看标签标识，不买、不吃“三无”食品和过期食品，少食或不食油炸、烧烤类食物，养成低油低盐低糖的绿色健康饮食习惯。

关注周边安全，杜绝问题食品

校园周边食品经营者要加强食品安全自查，落实从业人员健康管理、场所及设施设备清洁消毒、原料进货查验等各环节要求，确保食品安全。同时，不得销售过期、变质、“三无”、假冒伪劣、槟榔、蜡瓶糖等不符合食品安全标准的食品。

校园食品安全无小事，泉州市场监管部门呼吁各相关单位高度重视，以最高标准、最严要求落实食品安全措施，共同守护广大师生“舌尖上的安全”。

编辑：白彩惠

审核：袁丽群